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市場監管總局關于

加強醬油和食醋質量安全監督管理的公告

為了加強醬油和(he)食醋質(zhi)量安全(quan)監督(du)管理，提升醬油和(he)食醋產品(pin)質(zhi)量水平，保(bao)障食品(pin)安全(quan)，現就有關事項公(gong)告如下：

一、依(yi)據《食品安全國家標準 醬(jiang)油》（GB 2717—2018），醬(jiang)油是以大(da)豆和/或(huo)(huo)脫脂(zhi)大(da)豆、小麥和/或(huo)(huo)小麥粉和/或(huo)(huo)麥麩為主要(yao)原(yuan)料,經微生(sheng)物發酵(jiao)制成的具(ju)有(you)特殊色、香、味(wei)的液體(ti)調味(wei)品。醬(jiang)油生(sheng)產應當具(ju)有(you)完整(zheng)的發酵(jiao)釀造工(gong)藝，不得(de)使用酸水解植物蛋白調味(wei)液等原(yuan)料配制生(sheng)產醬(jiang)油。

二、依據《食品安全國家標準 食醋》（GB 2719—2018），食醋是單獨或混合使用各種含有淀粉、糖的物料、食用酒精，經微生物發酵釀制而成的液體酸性調味品。食醋生產應當具有完整的發酵釀造工藝，不得(de)使用(yong)冰(bing)乙酸等原料配(pei)制(zhi)生產食醋(cu)。

三、醬油和食醋生產企業應按照食品安全法律法規和食品安全標準組織生產，加強原輔料采購、生產過程控制、產品出廠檢驗及食品添加劑使用管理，建立食品安全追溯體系，保障產品質量安全。醬(jiang)(jiang)油和(he)食(shi)醋(cu)產(chan)品應當真實合(he)法標(biao)(biao)注(zhu)食(shi)品標(biao)(biao)識，在標(biao)(biao)簽醒目位置清晰標(biao)(biao)注(zhu)“醬(jiang)(jiang)油”“食(shi)醋(cu)”等標(biao)(biao)準(zhun)規定名稱(cheng)(cheng)，真實準(zhun)確標(biao)(biao)注(zhu)各種食(shi)品原(yuan)料和(he)食(shi)品添加(jia)劑(ji)。不(bu)符合(he)醬(jiang)(jiang)油和(he)食(shi)醋(cu)食(shi)品安全(quan)國(guo)家標(biao)(biao)準(zhun)的(de)調味品，不(bu)得標(biao)(biao)注(zhu)“醬(jiang)(jiang)油”“食(shi)醋(cu)”名稱(cheng)(cheng)或類別。

四、醬(jiang)油(you)和(he)食醋生(sheng)產(chan)企業不得再(zai)生(sheng)產(chan)銷售標示(shi)為“配制(zhi)醬(jiang)油(you)”“配制(zhi)食醋”的產(chan)品(pin)。

五(wu)、鼓(gu)(gu)勵(li)醬(jiang)油(you)和(he)(he)(he)食醋生產(chan)(chan)(chan)企(qi)業(ye)加強產(chan)(chan)(chan)業(ye)鏈供應鏈管理(li)，實施先進的(de)食品安全(quan)和(he)(he)(he)質量(liang)管理(li)體系(xi)，加強產(chan)(chan)(chan)品研發創新，制定產(chan)(chan)(chan)品質量(liang)標準(zhun)，生產(chan)(chan)(chan)高品質的(de)醬(jiang)油(you)和(he)(he)(he)食醋產(chan)(chan)(chan)品，更好地滿足消費需求，推動(dong)產(chan)(chan)(chan)業(ye)高質量(liang)發展(zhan)。鼓(gu)(gu)勵(li)研發生產(chan)(chan)(chan)低(di)鹽醬(jiang)油(you)等產(chan)(chan)(chan)品。鼓(gu)(gu)勵(li)醬(jiang)油(you)和(he)(he)(he)食醋生產(chan)(chan)(chan)經營(ying)企(qi)業(ye)建(jian)立信(xin)息化食品安全(quan)追(zhui)溯體系(xi)。

六、各地市場監管部門要加強對醬油和食醋生產經營者的監督檢查，組織開展醬油和食醋產品抽樣檢驗。依法查處使(shi)用酸(suan)水解植物蛋白調味(wei)液等原料(liao)配制(zhi)生產醬油(you)、使用冰乙(yi)酸等原料(liao)配制(zhi)生產食醋、產品標識虛假標注等違法(fa)行為(wei)，嚴厲打擊使用工(gong)業(ye)鹽、工(gong)業(ye)醋酸等非食用物質生產食品的違法(fa)行為(wei)。涉嫌犯(fan)罪的，一律移(yi)送公安機關。

七、食品(pin)行業(ye)(ye)協會(hui)(hui)、調味品(pin)協會(hui)(hui)等應(ying)當(dang)加強(qiang)行業(ye)(ye)自律，引導和督(du)促醬(jiang)油和食醋生(sheng)(sheng)產(chan)經(jing)營者(zhe)依法生(sheng)(sheng)產(chan)經(jing)營，推動(dong)行業(ye)(ye)誠信建設。鼓勵(li)(li)新(xin)聞媒體開展食品(pin)安全輿論監督(du)。鼓勵(li)(li)社會(hui)(hui)組織、公(gong)眾和企業(ye)(ye)從業(ye)(ye)人員舉報違法生(sheng)(sheng)產(chan)經(jing)營醬(jiang)油和食醋的行為。一經(jing)查實(shi)，對舉報人予以(yi)獎勵(li)(li)。

八、本(ben)公告(gao)自發布之日起實(shi)施(shi)。

                                         

市場監管總局

2021年(nian)6月23日(ri)